Brunch time

Per i pancakes: mescolate in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero, il sale e il lievito.
In un’altra ciotola, sbattete insieme con una frusta le uova, il burrofuso e il latte. Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad amalgamarli, ma senza lavorarli troppo. (Se la pastella è un po’ grumosa va bene lo stesso). Coprite e fate riposare in frigo per circa 3 ore o anche tutta la notte. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente su fuoco medi,poi eliminate quello in eccesso con carta assorbente.
Quando la padella è ben calda, versateci un mestolo di pastella, girate la frittella quando i bordi si asciugheranno e al centro si formeranno delle bolle (dopo circa 2-3 minuti), cuocete l’altro lato finché dorato, altri 2 minuti circa.
Servite subito con sciroppo d’acero o con zucchero a velo e frutta fresca.

Per i muffins: in una ciotola mescolate farina, lievito per dolci setacciato, zucchero di canna, cannella, fiocchi d'avena, mirtilli secchi, un pizzico di sale, fate un buco al centro e aggiungete l'uovo, l'olio di semi e lo yogurt, mescolate tutto velocemente con un cucchiaio di legno. 
Versate in stampini da muffins leggermente oleati o imburrati e cuocete a 180° (forno statico) per circa 15 minuti. 

Per le uova strapazzate: sbattete le uova con il latte, sale e pepe, aggiungete lo speck a listarelle e versate in padella già calda irrorata con olio extravergine (o una noce di burro) fate cuocere, mescolando con una spatola, fino a ottenere una crema morbida.