Rotolo con zucca, taleggio e guanciale

Per l’impasto

350g di farina 0

160 ml di latte

12 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di zucchero

7 g di sale

50 ml di olio extravergine di oliva

1 uovo e 1 tuorlo

 

300 g di zucca pulita a cubetti

200 g di taleggio

30 g di guanciale o speck

50 g di pecorino grattugiato

sale

pepe

olio extravergine

Preparate l’impasto: fate intiepidire il latte, scioglietevi dentro il lievito e i cucchiaino di zucchero, in una ciotola versate la farina e il sale, aggiungete il lievito sciolto nel latte, l’olio, l’uovo e il tuorlo e impastate fino ad avere un composto liscio, elastico e compatto.

Trasferite in una ciotola con un pochino di olio e lasciate lievitare per circa 40 minuti, coperta con pellicola.

Rivestite una teglia(circa 30 x 40 cm) con carta forno e stendete l’impasto fine, fino ad avere una forma rettangolare che ricopra quasi tutta la teglia.

Coprite con un canovaccio o con pellicola e lasciate rilievitare per altri 20 minuti.

Spargete sull’impasto i cubetti di zucca conditi con olio, sale, pepe e erbette a piacere, il guanciale a cubetti, il taleggio e il pecorino.

Sollevate delicatamente uno dei lati lunghi dell’impasto e arrotolate, fate poggiare il rotolo sopra la giuntura in modo tale che non si apra in cottura. Coprite di nuovo e fate lievitare per altri 25/30 minuti.

Preriscaldate il forno a 200° ventilato.

Spennellate ala superficie on un un tuorlo d’uovo leggermente sbattuto e cuocete per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite per alti 20/25 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare.