Tiella di patate, riso e carciofi

4 carciofi

5 patate medie

250 g di riso integrale, orzo o grano

3 cipollotti freschi

3 funghi cardoncelli

1 ciuffo di prezzemolo

50 g di pecorino grattugiato

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Per prima cosa preparate la linea: pulite i carciofi, tagliateli a fettine non troppo sottili e lasciateli in acqua e limone, tagliate i funghi a fettine e teneteli da parte in una ciotola, tagliate il cipollotto e tenetelo da parte. Sbucciate le patate e tagliatele con l’aiuto di una mandolina o al coltello ad uno spessore di circa 3 mm. Tritate il prezzemolo. Lavate il riso (ma anche grano o orzo) e conditelo con olio sale e pepe.

Irrorate il fondo della tiella con olio extravergine di oliva, una manciata di cipollotti tritati e coprite con uno strato di patate, carciofi, funghi, cipollotti, una bella manciata di sale, una spolverata di pepe, olio extravergine, il riso ben sparso, pecorino e prezzemolo, continuate a strati fino ad esaurimento ingredienti (ricordate di salare spesso, sopratutto se usate acqua e non brodo per la cottura) terminate con uno strato di patate, condite con olio, sale, pepe, formaggio e pangrattato (facoltativo).