Fregola sarda con verdure arrosto hummus e yogurt

320 g di fregola sarda (o un qualsiasi cereale vostra scelta)

1 cavolfiore

3 carote

1 melanzana

50 g di mandorle a lamelle

una manciata di mirtilli secchi

 

Per l’hummus:

200 g di ceci cotti

2 cucchiaini tahina (pasta di sesamo)

il succo di 1/2 limone

3 cucchiai di acqua

1 cucchiaio di olio extravergine  di oliva

1 cucchiaino raso di sale

1/2 cucchiaino di cumino

sale, pepe

 

200 g di yogurt bianco al naturale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

sale e pepe qb

Preriscaldate il forno a 200°.

Dividete il cavolfiore cimette, la melanzana a fettine non troppo sottili e le carote a bastoncino. Sistemate gli ortaggi in una teglia da forno e condite con olio sale e pepe, infornate per circa 20 minuti.

Cuocete la fregola in abbondante acqua salata, scolate, irrorate con un filino di olio e tenete da parte.

Preparate l’hummus: in un mixer unite ceci, cumino, acqua, tahina, succo di limone, aglio, olio extravergine, sale e pepe e frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea, se necessario aggiungete altra acqua.

Condite lo yogurt con un cucchiaio di olio extravergine (o tahina) sale e pepe.

Tostate le mandorle a lamelle in padella o in forno caldo per qualche minuto.

Servite la fregola con le verdure arrosto e completate con hummus, yogurt, mirtilli secchi e mandorle tostate.