Insalata di rucola, zucchine, pesche e feta

1/2 pesca gialla
1/2 pesca bianca
Cipolla rossa qb
Rucola
1 zucchina
1 carota
4/5 foglie di lattuga
Feta greca
Pistacchi tritati

Per il condimento
4 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di succo d’agave o miele
Sale qb

Pulite e lavate rucola e insalata.
Tagliate la zucchina a julienne o a spaghetto, fate lo stesso con la carota (io l’ho tagliata con la mandolina).
Tagliate 3/4 fette sottili di cipolla e lasciatela qualche minuto in acqua, poi conditele con un filo di olio, aceto, sale e pepe.
Lavate bene le pesche e tagliatele a fette lasciando la buccia.
Riunite tutti gli ingredienti in un piatto o coppa e condite con l’emulsione di olio, aceto e succo d’agave.
Completate con la feta sbriciolata e pistacchi tritati (vanno benissimo anche semi di zucca o girasole, mandorle, anacardi… A voi la scelta).