Risotto cacio e pepe con cardoncelli selvatici

320 g di riso carnaroli
1,5 l di acqua
1 cipolla tritata
olio extravergine o burro qb
Pecorino romano 100 g
5 g di pepe nero

Per prima cosa, scaldate l’acqua che fungerà da brodo per il riso. A parte, tostate il riso fino a doratura con un filo d’olio extravergine di oliva.

Tostate anche il pepe in una padella e macinatelo in un mortaio.

Pulite i cardoncelli selvatici, fateli bollire per circa 5 minuti, scolateli e saltateli in padella con olio, sale e pepe.

Cuocete il riso aggiungendo poco per volta l’acqua bollente.
Una volta pronto, ci vorranno circa 17/18 minuti, mantecate con il pecorino e il pepe macinato, completate con i cardoncelli selvatici e un’altra spolverata di pecorino e pepe.